Το Πάσχα πέρα από μεγάλη γιορτή της Χριστιανοσύνης, είναι η γιορτή που σηματοδοτεί την άνοιξη και τροφοδοτεί με αισιοδοξία το λαό, με τη κοινωνικότητα που αναπτύσσεται μέσα από τα διονυσιακά αυτά τύπου γλέντια.
Απαραίτητο συστατικό για την επιτυχία μιας τέτοιας γιορτής είναι το κρασί. Τι κρασί όμως πρέπει να πιούμε;
Αναμφίβολα υπάρχει μια πολλή μεγάλη γκάμα κρασιών που μπορεί να συνοδεύσει το Ελληνικό τραπέζι του Πάσχα δίπλα στα αρνιά, κατσίκια, κοκορέτσια, λουκάνικα και όλους τους πλούσιους και λαχταριστούς μεζέδες που προσφέρονται στα Ελληνικά σπίτια την μεγάλη αυτή γιορτή της Χριστιανοσύνης.
Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα με τη σειρά και ας ξεκινήσουμε από το βράδυ της Ανάστασης που σηματοδοτεί το τέλος της νηστείας.
Για το βράδυ της Ανάστασης την μαγειρίτσα, θα μπορούσατε να την συνοδέψετε με κάποιο βαρελίσιο λευκό κρασί και στην κατηγορία αυτή υπάρχουν πολλές αξιόλογες προτάσεις,. Λιπαρά κομμάτια κρέατος, με άνηθο και λεμόνι, θέλουν για ταίρι τους ένα κρασί με ικανοποιητική οξύτητα, αλλά και σώμα όπως πχ. μια Σαντορίνη βαρέλι του Χατζηδάκη ή του Αργυρού, ένα Chardonnay που έχει ωριμάσει για λίγους μήνες με τις οινολάσπες του σε βαρέλι όπως είναι το Chardonnay Γεροβασιλείου, ή το Dum Vinum Sperum της οινοποιείας Σκούρα, που θα μπορούσαν να είναι οι κατάλληλοι συνοδοί στο παραδοσιακό αυτό πιάτο το βράδυ της Ανάστασης.
Μια ακόμα καλή πρόταση θα μπορούσε να είναι και ο Οβηλος λευκός, ο οποίος προσφέρει επαρκή οξύτητα και σώμα, αλλά και βοτανικές νότες.
Την Κυριακή του Πάσχα ο πρωταγωνιστής είναι το κόκκινο κρασί και μια από τις καλύτερες προτάσεις για το αρνί ή το κοκορέτσι που ψήνεται στη σούβλα, είναι η ποικιλία Ξινόμαυρο, η οποία διαθέτει την κατάλληλη ένταση τανινών και οξύτητα για να αντιμετωπίσει το λίπος και τις πρωτείνες των λαχταριστών αυτών εδεσμάτων.
Για το αρνί που ψήνεται σε φούρνο θα πηγαίναμε σε λιγότερο επιθετικά ερυθρά κρασιά, όπως μια καλή Νεμέα.
Για μπιφτέκια, μπριζόλες και άλλα κρέατα που ψήνονται στη σχάρα για τους ανυπόμονους μέχρι να «βγεί» το αρνί, ένα Cabernet Sauvignon –μόνο του ή σε χαρμάνι- δεν θα άφηνε περιθώριο για γκρίνιες.
Φυσικά υπάρχουν μια σειρά από μεζέδες και σαλάτες τα οποία κρατούνε ζωντανό το ενδιαφέρον μέχρι να βγούνε οι σούβλες, τα οποία μπορούν να συνδυαστούν με μια μεγάλη ποικιλία λευκών ή ροζέ κρασιών και φυσικά με τσίπουρο.
Και να θυμάστε πάντα ότι ανεξάρτητα με αυτά που λένε οι ειδικοί, ο καθένας φτιάχνει τον καλύτερο συνδυασμό σύμφωνα με το δικό του γούστο.
Στα κρασιά που προτείνουμε σήμερα δεν έχουμε Νάουσες, μιας και τις έχουμε παρουσιάσει εκτενώς στο αφιέρωμα για το Ξινόμαυρο, αλλά και σε προηγούμενες Πασχαλιάτικες προτάσεις.
ΡΑΨΑΝΗ ΝΤΟΥΓΚΟΣ 2009
Περιοχή: Ραψάνη
Ποικιλία: Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό
Παράγεται από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, ξηρικής καλλιέργειας με πολύ μικρή απόδοση (500-600 κιλά ανά στρέμμα) στην ευλογημένη περιοχή της Ραψάνης, Το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια, έχει βαθύ ρουμπινί χρώμα, μύτη μέτριας αρωματικής έντασης που προσφέρει αρώματα φρέσκων κόκκινων και μαύρων φρούτων, δαμάσκηνων, βαρελιού και μπαχαρικών. Πλούσιο στόμα συμπυκνωμένο φρούτο, μέτρια+ οξύτητα, καλοδομημένες τανίνες, σώμα γεμάτο, αλκοόλ 13,5% και φρουτώδης επίγευση μεγάλης διάρκειας. Καλύτερο μέχρι το 2022.
Τιμή: 16€
Βαθμολογία:17,5+
Vacchius Vinum Κτήμα Χατζημιχάλη 2003
Περιοχή: Τοπικός Οίνος Κοιλάδας Αταλάντης
Ποικιλία: 50% Cabernet Sauvignon, 50% Merlot
Από το επιλεγμένο Αμπελοτόπι “Ράχες Γαλανού”, στις πλαγιές του Γαλανού, μέρος του ιδιόκτητου αμπελώνα στην Κοιλάδα Αταλάντης..
Η κάθε ποικιλία οινοποιήθηκε ξεχωριστά. Παλαίωση για 18 μήνες σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια και αρκετούς μήνες στην φιάλη.
Το Vacchius Vinum 2003 έχει χρώμα βαυύ κόκκινο, μπουκέτο μαύρων φρούτων, βατόμουρου, σταφίδας, δαμάσκηνου, μελάνης, γλυκόριζας, καπνού και μπαχαρικών. Στόμα ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, καλοδομημένες τανίνες, αρκετά καλή συμπύκνωση φρούτου, αλκοόλ 12,5% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2018(φιάλη Magnum).
Τιμή:70€(1,5 λίτρο)
Βαθμολογία:17,5-20
Αβαντίς SYRAH 2004
Περιοχή: Αφράτι Ευβοίας, Άρμα Βοιωτίας, Καλαπόδι Αταλάντης.
Ποικιλία: Syrah 100%
Η ιστορία του Κτήματος της οικογένειας Μούντριχα ξεκινάει τον 19ο αιώνα, όταν μία έκταση 100 στρεμμάτων αγοράστηκε από τον Αναστάσιο Μούντριχα κατά την ίδρυση του πρώτου ελληνικού κράτους. To οινοποιείο άλλαξε όνομα όταν ο Ανδρέας Τριανταφύλλου προστέθηκε στην εταιρία.
Το Αβαντίς Syrah 2004 ωρίμασε για 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια των 225lt. και
εμφιαλώθηκε χωρίς σταθεροποίηση και φιλτράρισμα. Έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, μύτη μέτριας έντασης με αρώματα ώριμων μαύρων και κόκκινων φρούτων, δέρματος, γλυκών μπαχαρικών και πιπεριού.. Παλέτα καλοδομημένη, μέτρια οξύτητα, ώριμες τανίνες, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13,7% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2014.
Τιμή:14€
Βαθμολογία:17+
Emphasis Tempranillo 2009
Η κυρίαρχη ποικιλία της Rioja, το Tempranillo, σε μια διαφορετική έκφρασή της από τη Δράμα, που θυμίζει περισσότερο Ribera del Duero. Το Tempranillo Παυλίδη ωρίμασε για 14 μήνες σε καινούρια δρύινα βαρέλια και 10μήνες στη φιάλη πριν την κυκλοφορία του στο εμπόριο.
Βαθύ ρουμπινί χρώμα, μύτη μέτρια+ αρωματικής έντασης με αρώματα ώριμων ζουμερών κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως φραγκοστάφυλο, δαμάσκηνο, αρώματα γλυκόριζας, καπνού, μπαχαρικών, βαρελιού και βανίλιας. Στόμα ξηρό, μέτρια+ οξύτητα, επιβλητικές ποιοτικές τανίνες, πολύ καλή συμπύκνωση φρούτου, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Χρειάζεται χρόνο. Καλύτερο 2013 – 2025.
Τιμή:22€
Βαθμολογία:17,5-20
Ευχές Ερατεινές ερυθρό 2009
Περιοχή: Κολινδρός Πιερίας
Ποικιλία: Cabernet Sauvignon, Syrah και Ξινόμαυρο
Το Κτήμα Ερατεινή Πιερία αναζητά την σύγχρονη έκφραση του Ελληνικού οίνου, μέσα από την καλλιέργεια 150 στρεμμάτων αμπελώνων με ποικιλίες ελληνικές αλλά και μερικές διεθνώς αναγνωρισμένες όπως το Chardonnay,Syrah και Cabernet Sauvignon.
Οινολόγοι δύο από τους πλέον καταξιωμένους στην χώρα μας: ο Παύλος Αργυρόπουλος και ο Ανδρέας Πάντος με μεγάλη εμπειρία στον χώρο και πολύχρονη συνεργασία με την εταιρία Τσάνταλη.
Οι Ευχές Ερατεινές ερυθρό 2009 είναι ένα πρωτότυπο χαρμάνι Cabernet Sauvignon, Syrah και Ξινόμαυρου, έχει βαθύ πορφυρό χρώμα, έντονη αρωματικά μύτη με εμφανή στοιχεία του terroir, έντονη η παρουσία του ξύλου σε συνδυασμό με αρώματα ζουμερών φρούτων και spicy νότες. Γενναιόδωρη παλέτα, καλοδομημένες τανίνες, γεμάτο σώμα, αλκοόλ 14% και μέτρια+ βανιλάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2020.
Τιμή:12€
Βαθμολογία:17,5
Αυλοτόπι 2004 Κτήμα Τσέλεπος
Περιοχή: Τεγέα, Πελοπόννησος
Ποικιλία: Cabernet Sauvignon
Η περιοχή Αυλοτόπι βρίσκεται σε υψόμετρο 750 μέτρων με ΒΔ προσανατολισμό, με αργιλοπετρώδη εδάφη πολύ χαμηλής γονιμότητας και χαμηλής απόδοσης.
Κλασσική ερυθρή οινοποίηση με μεγάλες εκχυλίσεις και ωρίμανση για 15 μήνες σε καινούρια δρύινα βαρέλια.
Το Αυλοτόπι 2004, έχει χρώμα βαθύ γκρενά, πολύπλοκη μύτη μέτριας αρωματικής έντασης με αρώματα ώριμων φρούτων του δάσους, βατόμουρου, γλυκόριζας, δαμάσκηνου, καπνού και μαύρων κερασιών σε ένα κομψό περιβάλλον βανίλιας. Στην παλέτα, έντονη παρουσία ώριμων πολύ καλής ποιότητας τανινών, αξιοσημείωτη συμπύκνωση φρούτου, αλκοόλ 14% και μακριά φρουτώδης επίγευση. Ένα καλοδομημένο Cabernet Sauvignon που μπορείτε να το απολαύσετε τώρα αλλά και μέσα στην δεκαετία που διανύουμε.
Τιμή: 38€(1,5 λίτρο)
Βαθμολογία:17,5+
Από http://krasiagr.blogspot.com
