Λουκουμάδες !

Ένα γλυκό χωρίς εποχή. Το καλοκαίρι συνδυάζεται τέλεια με μέλι ή σοκολάτα και παγωτό! Δείτε τη συνταγή του σεφ Άκη Πετρετζίκη. 

 

Συστατικά


Υλικά για τους λουκουμάδες

200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ κορνφλάουρ
1 φακελάκι μαγιά ξερή
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. μέλι
280 γρ νερό χλιαρό
λάδι για τηγάνισμα

Υλικά για το σιρόπι και το σερβίρισμα

250 γρ νερό
200 γρ ζάχαρη
1 φέτα λεμόνι
1 κ.σ. μέλι
Σουσάμι και κανέλα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Ξεκινάμε με το σιρόπι μιας και πρέπει να είναι κρύο όταν ρίξουμε μέσα τους λουκουμάδες. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό το λεμόνι και το μέλι σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό. Αποσύρω από τη φωτιά και μεταφέρω σε άλλο σκεύος για να κρυώσει πιο γρήγορα.

Σε ένα ρηχό μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τους λουκουμάδες εκτός από το λάδι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένας χυλός. Προσέχουμε το νερό να μην είναι καυτό αλλά σε θερμοκρασία σώματος.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμό και ξηρό περιβάλλον. Βάζω το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει. Αν έχω θερμόμετρο ελέγχω τη θερμοκρασία που πρέπει να είναι 180 βαθμούς.

Ετοιμάζω και ένα ποτήρι με νερό και μέσα βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού και βάζω σε ένα μεγάλο πιάτο απορροφητικό χαρτί για να τραβάει το λάδι από το τηγάνισμα των λουκουμάδων.

Για να γίνουν έξτρα τραγανοί οι λουκουμάδες μας θα τους τηγανίσουμε δύο φορές. Όταν το λάδι έχει φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία βάζω το χέρι μου στο μπολ με τη ζύμη, παίρνω ζύμη στη φούχτα μου και αρχίζω να την κλείνω μέσα στο χέρι μου. Αυτή ξεκινά να ξεχειλίζει ανάμεσα από τον δείκτη και τον αντίχειρα.

Έχω το κουταλάκι στο άλλο χέρι και με αυτό παίρνω κουταλιές από τη ζύμη τις οποίες αφήνω να πέσουν μέσα στο τηγάνι. Μιας και το κουτάλι είναι υγρό εύκολα αποκολλάται η ζύμη από το κουτάλι και πέφτει στο τηγάνι.

Έτσι κάθε φορά πρέπει να το βουτάμε στο νερό. 'Κόβουμε" λοιπόν μικρά λουκουμαδάκια τα αφήνουμε να πέσουν μέσα στο λάδι και όταν έχουμε κάνει αρκετά με μια τρυπητή κουτάλα τους γυρνάμε και τους αφήνουμε να ψηθούν και από την άλλη.

Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ ρόδινο χρώμα και τους αφαιρούμε από το τηγάνι. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να τελειώσουν όλοι. Τους αφήνουμε στο πιάτο μέχρι λίγα λεπτά πριν να τους σερβίρουμε.

Τότε ζεσταίνουμε ξανά το λάδι και τους τηγανίζουμε μια φορά ακόμα σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και να τραγανίσουν. Αφαιρούμε από το τηγάνι και τους πετάμε στο κρύο σιρόπι.

Εκεί ρουφάν όσο χρειάζονται, τους ανακατεύουμε και τους βγάζουμε από το τηγάνι. Πασπαλίζουμε με κανέλα και καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού''.

akispetretzikis.com