Το 1960 ο Γιάννης Πολυχρόνης ,πήρε τη μεγάλη απόφαση… Να μετατρέψει το μικρό «κοινοβούλιο» το Παλιουρίου, δηλαδή τον καφενέ, που είχε ο πατέρας του από το 1938 σε χώρο απλής γαστρονομικής απόλαυσης μετά τη συνοδεία εκλεκτού οίνου και τσίπουρου, «για να πιάνουν οι κουβέντες και τόπο», όπως λέει χαρακτηριστικά.