Χοιρινο με τα πρασσα απο την Μαιρη 27/11/2009

Ηταν μια φορα σ’ενα μικρο χωριο του Θεσσαλικου καμπου, ενα παιδι που το επιασε τσιρλα. Μια ολακερη εβδομαδα και δεν ελεγε να του περασει. Σ’εκεινο το χωριο ευδοκιμουσε πολυ το πρασσο και οι κατοικοι του, το αγαπουσαν παρα πολυ. Δεν υπηρχε μερα να μην τοχουν στο τραπεζι τους και το ειχαν για γιατρικο. Θεραπευαν με αυτο πασα νοσο και πασα μ….. οπως λενε και τα θεια ευαγγελια. Ετσι εδωσαν και στο παιδι επι μια εβδομαδα μονο πρασσο αλλα δεν το γιατρεψαν. Πως αλλωστε το πρασσο να γιατρεψει την τσιρλα. Πηγαν τοτε στον κυρ-Θαναση, τον σοφο γεροντα του χωριου και τους ειπε να φτιαξουν στο παιδι λαπα και να του ριξουν και λιγο λεμονι. Ελα ομως που η κυρα-Λεημονια, η μαννα του παιδιου εκανε του κεφαλιου της. Εβρασε το ρυζι οπως της ειπε ο κ.Θανασης αλλα εκτος απο λεμονι εβαλε και λιγο πρασσο, και του παιδιου δεν του περασε η διαρροια. Οταν το εμαθε ο κυρ-Θανασης θυμωσε που δεν του εδωσαν σημασια στα λογια του και ειπε: <<μπρε Λεημονια, τα πρασσα δεν κανουν του λαπα>>. Την αλλη μερα ο παπας του χωριου επαθε και αυτος τσιρλα και ειπε στην παπαδια να παει στον παντοπωλη του χωριου ν’αγορασει ρυζι να του κανει λαπα. Αφου η παπαδια αγορασε ρυζι κι εκοψε και ενα λεμονι απο τον κηπο της κυρα-Λεημονιας κινησε για το σπιτι. Την ειδε η Λαμπρω η μαναβισσα και της φωναξε: <<Κυρα-παπαδια διν θα παρ’ς τα πρασσα’ς σημιρα>>; <<Οχι Λαμπρω μ’, τα πρασσα διν κανουν τον παπα>>.Με τον καιρο η φραση αυτη αλλοιωθηκε και γεννηθηκε η γνωστη παροιμια <<Τα ρασσα δεν κανουν τον παπα>>. Εκτος ομως απο αυτο τα πρασσα κανουν ενα υπεροχο φαγητο κυριως τον χειμωνα που ειναι πεντανοστιμο. Το χοιρινο με πρασσα, σελινο και αυγολεμονο. Η παρασκευη του πανευκολη: Τσιγαριζουμε οσο χοιρινο χρειαζομαστε κομμενο σε μεριδες. Κοβουμε τα πρασσα σε ροδελες και τεμαχιζουμε και μπολικο σελινο, το οποιο προσθετουμε στην κατσαρολα. Τ’ανακατευουμε ολα μαζι, προσθετοντας οσο νερακι χρειασθουν, και τα αφηνουμε να ψηθουν. Οταν μαγειρευτουν με το καλο, χτυπαμε ενα η δυο αυγα αναλογως με την χοληστερινη σας, προσθετοντας μπολικο λεμονι και το περιχυνουμε με προσοχη να μην κοψει. Συνοδευουμε με ενα ωραιο κρασι και μετα κουκουλωμα κατω απο το παπλωμα. Αν χιονιζει κιολας δεν σου λεω τιποτα….